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| 店の規模 |
客席30 |
| 開店時間 |
PM5〜10時 週休1日 |
| フライヤー容量 |
18リッター |
| プレート使用枚数 |
4枚 |
| 油全量交換間隔 |
プレート未使用時（従来）2〜3日
プレート使用後4〜5日
（6日後であっても揚げ状態が良く使用可能ですが、油の汚れが気になっておられます、フライアーがカウンター近くにありお客さんの視界範囲のため） |
| プレート使用での作業 |
(1)フライヤーにプレート4枚をセットして加熱し揚げ物を行なう。
(2)閉店後の作業
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油を濾過、濾過後の油を別容器に移す、プレートに付着している油カス、コロモカス等々を拭き取って油保管別容器に浸油しておく、フライアーの清掃 |
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| (1) |
サクサク感が増し美味しくなったように思われます。 |
| (2) |
油切れの良い状態が維持されます。
テーブル席に揚げ物をだす場合、敷き紙（油吸い取り紙）での油の染み広がりがかなり少なくなっています。 |
| (3) |
揚げ物が従来に比べ油感触（油ベタ付き感）が少なくなっています。 |
| (4) |
常連客が食される串カツ本数が従来に比べかなり多くなってきました。
多く食しても胸焼けを感じられていないようです。「この串カツなら何本でも食べられる」と話してられるお客もおられます。 |
| (5) |
従来は連休後の初日から新しい油からスタートしたが、使用済み保管油で行なっても無条件に使用可能になりました。 |
| (6) |
廃油回数がかなり少なくなった。 |
| (7) |
経費低減に無条件に繋がっています。 |
| (8) |
同じプレートを約6〜7ヶ月使用されています。 |
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| 下記の内容がプレート効果を100％発揮されていると思います。 |
| (1) |
揚げ物加熱時間が5時間、非加熱時間が19時間です。油の還元時間が十分。 |
| (2) |
閉店後の作業が丁寧に行われている。 |
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